Den Ochsenschwanz zeichnet ein starkes Bindegewebe mit hohem Collagenanteil aus. Allein deshalb ist er zum Schmoren und Langzeitgaren prädestiniert. Lang ausgekocht ergibt der hohe Collagenanteil die typisch cremige und schmackhafte Ochsenschwanzsuppe.
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Ochsenschwanz

 23,44 40,02

 2,93 / 100 g

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Informationen

Fleischstücke, die eine intensive Hitzebehandlung benötigen, wobei sie durch den hohen Kollagengehalt bei höheren Kerntemperaturen nicht trocken werden
Mögliche Zubereitungsarten: 9. Schmoren, 10. Kochen (siehe ausführliche Beschreibung)

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